• 1 benfri lammeside (ca. 600-700 gr)
• 400 gr kjøtt fra bog eller stek til å fylle i rullen
• 1 1/2 + 1 ts salt
• 1-2 + 1-2 ts sort pepper, helst fra kvern, som gir fyldigere kryddersmak
• 1 + 1/2 ss malt ingefær
• 1 + 1 ss gelatinpulver
• 7 fedd hvitløk

Bomullstråd og kjøkkenhåndkle til å surre rullen med/i.

Skjær kjøtt fra bog eller stek så du har til å fylle i rullen. Pass på å lage strimler med retningen til kjøttfibrene og legg dem oppå lammesiden slik at du kommer til å skjære på tvers av kjøttfibrene når du skal skjære lammerullen opp i skiver. Det vil si at du må legge kjøttstrimlene i samme retning som ribbena lå.

Rens og finhakk hvitløksfeddene.
Legg lammesiden med kjøttsiden opp på en fjøl. Dryss over 1 1/2 ts salt, 1 ss ingefær, 1-2 ts pepper, 1 ss gelatinpulver og halvparten av den finhakkede hvitløken og gni det inn i kjøttet.

Legg kjøttstrimlene fra bog/stek oppå lammesiden, på tvers av sidens lengde, slik ribbena lå, og dryss over 1 ts salt, 1-2 ts pepper, 1/2 ss ingefær, 1 ss gelatinpulver og resten av den finhakkede hvitløken.

Begynn fra den smaleste enden (fra venstre på bildet over) og rull fast sammen. Hvis kjøtt og hvitløk tyter ut, er det bare å dytte det inn igjen så godt du kan! Bind opp rullen med bomullstråd og sy sammen endene av rullen. Nålen som du ser på bildet under er beregnet på å sy skinn med og egner seg godt til å sy sammen endene av lammerullen. Hvis du lurer på hvor du får tak i en slik, så prøv en sybutikk. Hvis du ikke har eller får tak i en nål, kan du stikke hull med en spiss kniv og tre bomullstråden gjennom.

Hvis du planlegger å la lammerullen ligge i saltlake før du koker den, er det på dette stadiet du gjør det. Se TIPS 1 nederst i dette innlegget angående hvordan du skal lage saltlake og hvor lenge den skal ligge.
Før du skal koke rullen, bør den surres inn i et rent kjøkkenhåndkle og bindes opp med bomullstråd først. Det går også an å få kjøpt «strømper» som du kan tre utenpå rullen før koking.

Kok opp tilstrekkelig med vann til at det dekker lammerullen og legg den oppi. Senk varmen og la den trekke like under kokepunktet i 1 3/4 time. Trekk kasserollen av platen og la rullen avkjøles i vannet før du tar den opp og legger den under press i kjøleskap i 1 døgn. Er du så heldig å ha en presse bruker du det, men hvis ikke kan du legge rullen i et passe stort fat og plassere en tung gjenstand oppå. Her har Tantemat plassert et tungt, ildfast fat oppå rullen.

Etter 1 døgn i press fjerner du kjøkkenhåndkle og bomullstråd, og så er lammerullen klar til å spises! Bruk en stor kniv med tynt blad og skjær den opp i tynne skiver til pålegg. Det smaker kjempegodt med sennep, sure agurker eller syltede rødbeter til!

TIPS 1: Hvis du ønsker enda mer smak på lammerullen, kan det være en idé å legge den i saltlake før du koker den. Lag en saltlake ved å koke opp så mye vann at det vil være nok til å dekke rullen. Skrell en middels stor potet og legg oppi vannet. Rør inn salt, gjerne grovt, til poteten flyter, da er laken passe. Avkjøl saltlaken, legg lammerullen i og la den stå kjølig i 10-14 dager før du surrer lammerullen inn i et kjøkkenhåndkle, binder den opp med bomullstråd og koker den som angitt ovenfor.

TIPS 2: En lammerull som dette blir til mange skiver med pålegg, og den beste måten å oppbevare den på er å skjære den opp i mindre biter og legge i fryseren, så kan du enkelt ta opp et stykke senere når du har lyst på godt, hjemmelaget pålegg! Det går også an å skjære opp hele rullen i skiver som du så pakker godt inn i plast og fryser ned i passe store porsjoner til senere bruk, men holdbarheten er best om du fryser den ned i hele biter, særlig hvis det er endel fett på rullen.